Как влияет крахмал на вкусовые качества и текстуру пищи?

Крахмал влияет на вкусовые качества и текстуру пищи следующим образом:

• В растительных продуктах крахмал создаёт вязкость и структуру, заменяя функции жиров и белков. rosstip.ru Например, картофельный крахмал даёт кремовую и плотную структуру, а крахмал из тапиоки добавляет «тягучесть», близкую к традиционному сыру. rosstip.ru
• В растительных йогуртах крахмал придаёт продукту необходимую густоту. rosstip.ru Например, кукурузный крахмал способствует образованию густого геля, создавая мягкую консистенцию, которая легко распределяется. rosstip.ru Рисовый крахмал обеспечивает тонкий, гладкий вкус и текстуру, особенно подходящую для йогуртов. rosstip.ru
• В мясных аналогах крахмал необходим для имитации волокнистой структуры, характерной для мясных продуктов. rosstip.ru Здесь крахмалы также помогают удерживать влагу, обеспечивая сочность. rosstip.ru
• В выпечке крахмал служит связующим компонентом, который удерживает влагу, делая её более сочной и мягкой. dzen.ru Кроме того, крахмал способствует равномерному распределению вкусовых и ароматических добавок по всей массе. dzen.ru