Как влияет концентрация питательных веществ на вкус и качество фруктовых соков?

Концентрация питательных веществ влияет на вкус и качество фруктовых соков следующим образом:

• Органические кислоты в сочетании с сахарами и дубильными веществами придают сокам специфический сладко-кислый вкус. school-science.ru Органические кислоты придают сокам освежающий вкус и благоприятно влияют на пищеварение. nsportal.ru school-science.ru
• Концентрация аминокислот считается показателем качества сока. www.bibliofond.ru Чем выше концентрация аминокислот, тем корректнее восстановлен сок, тем выше его качество. www.bibliofond.ru
• Содержание углеводов может говорить о нарушениях технологии восстановления сока. www.bibliofond.ru Высокое до чрезмерности содержание углеводов в напитке может рассказать о грубых нарушениях. www.bibliofond.ru
• Концентрированный сок может сохранять фруктозу, но во время обработки витамины и другие питательные вещества могут быть потеряны из-за окисления и нагревания. www.skyful-group.com Волокна из фруктов часто отфильтровываются. www.skyful-group.com Для улучшения вкуса концентрированного сока используют дополнительные пищевые ароматизаторы. www.skyful-group.com

Таким образом, концентрация различных веществ в соке влияет на его вкусовые и качественные характеристики.