Избыток сахара негативно влияет на текстуру дрожжевых блинов: они становятся твёрже и плотнее, начинают подгорать при выпекании. 14

Это происходит из-за того, что сахар карамелизируется: разогретый сахар, когда застывает, становится твёрдым. 4

Рекомендуется соблюдать разумное количество сахара: 1–2 ст. л. на 1 л жидкости. 1