Как влияет качество сырья на вкус бараночных изделий?

Качество сырья и технология изготовления влияют на вкус бараночных изделий. cyberleninka.ru conf.sfu-kras.ru

Использование качественного сырья позволяет получить изделия с приятным вкусом и запахом. conf.sfu-kras.ru Например, для баранок рекомендуют применять муку высших сортов твёрдой белозерной пшеницы, которая отличается высокой стекловидностью, большим содержанием белка и клейковины. conf.sfu-kras.ru

Некоторые технологические приёмы влияют на вкусовые свойства баранок:

• Применение эмульгированного мучного полуфабриката на основе ацидофильной закваски с добавлением жирового продукта, сахара, эмульгатора улучшает запах и вкус баранок. cyberleninka.ru
• Использование комплексного хлебопекарного улучшителя, включающего сухую пшеничную клейковину, моноглицериды лимонной кислоты, ферментные препараты, также улучшает вкус баранок. cyberleninka.ru

На вкусовые свойства бараночных изделий влияет кислотность. www.bibliofond.ru Недостаточно или излишне кислые баранки или сухари неприятны на вкус. www.bibliofond.ru

Кроме того, повышенная влажность снижает питательную ценность, ухудшает вкус и сокращает срок хранения бараночных изделий. www.bibliofond.ru

Также на вкус баранок влияет соблюдение условий хранения: продолжительное хранение и хранение при неблагоприятных условиях приводят к уплотнению мякиша изделий, снижению хрупкости и набухаемости, ухудшению вкуса и аромата. alternativa-sar.ru