Как влияет избыток молочной кислоты на вкус дрожжевых изделий?

Избыток молочной кислоты в дрожжевом тесте ухудшает вкус изделий, делает их слишком кислыми. dzen.ru alternativa-sar.ru

Это происходит, потому что избыток молочной кислоты препятствует дальнейшему развитию дрожжей, и тесто после очередной обминки остаётся слабо разрыхлённым. dzen.ru

Обычно в тесте делают от 1 до 3 обминок, большое количество обминок вредно, так как в процессе обминок молочная кислота не улетучивается. alternativa-sar.ru