Как влияет избыток молочной кислоты на вкус дрожжевых изделий?

Нейро

На основе 5 источников

dzen.ru

Процессы, происходящие при замесе и брожении теста | Кулинария для всех | Дзен

alternativa-sar.ru

НПО ”Альтернатива” - 4.8. Способы приготовления пшеничного теста

forum.say7.info

«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок. - Страница 6 : Хлеб, батоны, багеты, чиабатта

bvallejo.livejournal.com

КИСЛОТНОСТЬ как показатель качества 2/3 - про Хлеб, Булки и Мороженое — LiveJournal

scienceforum.ru

БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯ - Студенческий научный форум

Избыток молочной кислоты в дрожжевом тесте ухудшает вкус изделий, делает их слишком кислыми. 1 2
Это происходит, потому что избыток молочной кислоты препятствует дальнейшему развитию дрожжей, и тесто после очередной обминки остаётся слабо разрыхлённым. 1
Обычно в тесте делают от 1 до 3 обминок, большое количество обминок вредно, так как в процессе обминок молочная кислота не улетучивается. 2

Найти в Поиске

Ответ сформирован YandexGPT на основе текстов выбранных сайтов. В нём могут быть неточности.

Примеры полезных ответов Нейро на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Нейро.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Что такое Поиск с Нейро?