Как влияет использование крахмала на текстуру и вкус кляра?

Использование крахмала в кляре влияет на текстуру и вкус следующим образом:

• Текстура: крахмал придаёт кляру особую тягучесть, которая обеспечивает полное обволакивание продукта равномерным, тонким слоем. telegra.ph При жарке этот слой превращается в аппетитную хрустящую корочку снаружи и сочную мягкость внутри. telegra.ph
• Вкус: картофельный крахмал придаёт кляру нежность и воздушность, что подходит для рыбы или овощей. telegra.ph Кукурузный крахмал делает кляр более хрустящим, он отлично подойдёт для мясных изделий. telegra.ph А крахмал из тапиоки обеспечивает прозрачность и лёгкость, придавая изысканность блюдам из морепродуктов. telegra.ph

Кроме того, использование кукурузного крахмала повышает яркость и желтизну цвета жареных продуктов. fppn.biomedcentral.com