Как влияет добавление уксуса в тесто на вкус и текстуру оладий?

Добавление уксуса в тесто для оладий влияет на вкус и текстуру следующим образом:

• Вкус. Уксус придаёт тесту небольшую кислинку, которая может добавить интересные нотки вкуса и сделать изделие более аппетитным. dzen.ru
• Текстура. Уксус способствует образованию пузырьков воздуха, которые делают текстуру более пористой и воздушной. telegra.ph Также уксус помогает активировать разрыхлитель, что способствует лучшему подъёму теста. dzen.ru
• Эластичность. Уксус воздействует на глютен — белок, отвечающий за эластичность теста. telegra.ph Он усиливает структуру глютена, делая тесто более упругим и способным удерживать влагу. telegra.ph

Однако важно соблюдать рецептуру и не добавлять уксуса больше, чем указано, чтобы не испортить вкус и текстуру готового изделия. telegra.ph