Длительное тушение свинины положительно влияет на её вкусовые качества. 4 Во время длительного теплового воздействия коллаген в мясе распадается на желатин, что делает его более мягким и сочным. 4
Однако если готовить свинину слишком долго, это может привести к пересыханию мяса и тому, что оно станет жёстким. 3