Длительное кипячение рыбного бульона может негативно повлиять на его вкус и консистенцию. 2

Вкус может стать горьким и неприятным. 2 Это связано с тем, что рыбьи кости готовятся и размягчаются быстрее, чем более твёрдые кости наземных животных. 2

Консистенция также может измениться: в бульоне могут появиться кожистые кусочки — это белки, выделяющиеся из использованных частей рыбы и повторно свертывающиеся при длительном приготовлении. 2

Рекомендуется варить рыбный бульон на низком огне в течение 20–30 минут. 1 Рыба варится быстро, и длительное кипячение может испортить вкус блюда. 1

Также сильное кипячение может сделать бульон мутным. 1