Длительное кипячение может снизить желирующие свойства агар-агара. 2
После активации агар-агар лучше не подвергать чрезмерному нагреву, так как это может привести к изменению концентрации, и желе получится слишком плотным и хрупким. 12
Оптимально проварить смесь агар-агара 1–2 минуты, чтобы он полностью растворился и активировался. 2