Цвет яичного желтка не влияет на его питательную ценность. 23

Цвет желтка зависит от рациона кур, которые их несут. 2 Если куры питаются продуктами с высоким содержанием каротина (кукуруза, перец, люцерна и т. д.), то яичный желток будет иметь более яркий оранжевый цвет. 2 Если же кормление кур не содержит достаточного количества каротина, то цвет желтка будет более бледным. 2

При этом в яйцах с бледным желтком столько же белков, жиров и калорий, сколько в яйцах с ярким желтком. 1 И тёмные, и светлые желтки содержат витамины A, D, E и K. 3

Таким образом, цвет желтка говорит только о цвете корма или использованных в нём красителей, но не о пользе и питательности яиц. 25