Вакуумная технология, например су-вид (sous vide), позволяет продуктам сохранять текстуру и цвет, не теряя естественной влаги. 12

Текстура: поскольку содержимое пакета медленно томится в собственном соку, блюдо приобретает нежную текстуру. 4 Например, приготовленные в вакууме овощи сохраняют хрустящую свежую текстуру, чего практически невозможно добиться при традиционной варке. 1

Цвет: вакуумная готовка особенно эффективна для фруктов и овощей, благодаря чему они сохраняют свой яркий цвет, естественную сладость и пищевую ценность. 3

Это достигается за счёт того, что при приготовлении су-вид исключён контакт продукта с воздухом и водой, и продукт готовится в собственном соку. 1