Несколько способов удалить жир с поверхности мясного бульона при варке холодца:

1. Промакнуть поверхность бумажными полотенцами. 14 Для этого нужно дать холодцу слегка остыть и аккуратно накрыть его поверхность бумажными полотенцами, снимая жир с поверхности. 2 Проделать это несколько раз, меняя каждый раз бумажные салфетки. 2
2. Использовать метод «второй воды» и отстаивание. 3 После того, как бульон для холодца полностью сварился, нужно дать ему чуть остыть и сверху «поднявшийся» жир слить. 3
3. Применить горячий нож. 3 Процеживать и сливать бульон не нужно, а перед подачей нужно пройтись по верхушке холодца горячим ножом и легко снять застывшую белую корочку жира. 3 Если корочка совсем тоненькая, её можно растопить. 3
4. Подавать холодец в перевёрнутом виде. 3 Для этого нужно перевернуть ёмкость с холодцом на блюдо кверху дном: жир окажется внизу, а красивая часть — сверху. 3