Термическая обработка томатов незначительно влияет на содержание ликопина, но упаривание и ужаривание концентрируют его в конечном продукте. 12

Например, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг ликопина, то в кетчупе — до 140 мг/кг, а в томатной пасте — до 1500 мг/кг. 2

Также при термической обработке томата образуется цис-ликопин, который усваивается гораздо лучше, чем транс-изомер свежих помидоров. 3