Тепловая обработка (варка, жарение) ведёт к снижению концентрации ниацина в блюдах на 15–20% по сравнению с его уровнем в сырых продуктах. 1
Чтобы максимально сохранить ниацин в продуктах питания, богатые им продукты рекомендуется готовить без воды или на пару. 4