Как технология сушки слив влияет на их питательную ценность?

Технология сушки слив влияет на их питательную ценность следующим образом:

• При правильном производстве в сушёной сливе (черносливе) сохраняется большинство полезных соединений свежей сливы. agro.kg Вследствие биохимических и физико-химических превращений, которые протекают при сушке, образовываются новые вещества, что повышают пищевую, вкусовую и лечебную ценность продукта. agro.kg
• Сублимационная сушка позволяет минимизировать потери витаминов, минералов и ароматических веществ. cyberleninka.ru В отличие от традиционных методов сушки, этот процесс представляет собой удаление влаги из продуктов путём замораживания и последующего испарения льда под низким давлением. cyberleninka.ru

Также в процессе сублимационного высушивания при снижении влажности плодов сливы до 8% происходит многократное повышение содержания основных химических компонентов. 7universum.com