Как технология производства мацони и простокваши влияет на их состав и вкус?

Технология производства мацони и простокваши влияет на состав и вкус продуктов следующим образом:

Для мацони в нагретое молоко добавляется закваска из болгарской или ацидофильной палочки и термофильных стрептококков. orenburg.syromaniya.ru Смесь выдерживают при определённой температуре в течение нескольких часов, а затем охлаждают. orenburg.syromaniya.ru В результате получается густая масса, напоминающая по консистенции сметану, с более резким островатым вкусом. www.rbc.ru orenburg.syromaniya.ru

Для простокваши достаточно тех кисломолочных бактерий, которые есть в воздухе. yandex.ru Если просто оставить молоко в тёплой комнате, то оно скиснет и получится простокваша. yandex.ru Чтобы получить более вкусную простоквашу, добавляют закваску — немного продукта, содержащего кисломолочные бактерии. yandex.ru

Таким образом, технология производства определяет как состав, так и вкус продуктов: для мацони это более выраженный кисловатый вкус и плотная пастообразная консистенция, а для простокваши — приятный, освежающий вкус и однородная консистенция с ненарушенным, в меру плотным сгустком www.rbc.ru infourok.ru www.kgau.ru .