Технологии приготовления бубликов и баранок влияют на их текстуру и вкус следующим образом:

Для бубликов характерная текстура и блестящая корочка формируются благодаря бланшированию в кипящей воде с добавлением сахара или мёда. 1 Это придаёт продукту упругость и необходимую пористость. 1

Для баранок характерная структура создаётся благодаря специальным смесям, которые содержат различные компоненты. 4 Например, амилазы способствуют увеличению объёмного выхода изделий и формированию золотистой корочки на поверхности продукта, а эмульгаторы обеспечивают эластичность теста и облегчают формование на оборудовании. 4 Сухие молочные продукты обогащают вкус баранки и способствуют сохранению мягкости. 4

Режим выпечки также влияет на текстуру: выпечка при относительно высокой температуре в пекарной камере и значительное обезвоживание изделий обеспечивают рыхлую структуру и высокую набухаемость баранок. 2 Изделия, выпекаемые длительное время при пониженной температуре среды, получаются плотными и плохо набухают в воде. 2