Танины влияют на вкусовые качества вина следующим образом:

• Придают вину терпкий сухой вкус и сложное насыщенное послевкусие. 1 Лучше всего такой вкус можно почувствовать на кончике языка. 1
• Компенсируют кислотность и улучшают округлость вина. 1
• Позволяют вкусу вина раскрываться постепенно. 4

Также танины способствуют долговременной выдержке вина. 3 Они помогают сохранять структуру вина, позволяя ему развиваться и улучшаться со временем. 3 Вина с высоким содержанием танинов могут храниться десятилетиями, приобретая новые вкусовые нюансы и ароматы. 3

В других напитках танины, например, в чае, придают ему терпкость и лёгкую вязкость. 14