Как сычужное вялое молоко влияет на сворачивание молока при изготовлении сыра?

Сычужно-вялое молоко плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. cheese-home.com В результате образуется рыхлый, дряблый сгусток, который плохо выделяет сыворотку. syromaniya.ru meatmilk.belal.by

Сыры, выработанные из сычужно-вялого молока, имеют более высокое содержание влаги, горький вкус, неудовлетворительную консистенцию и низкий выход. meatmilk.belal.by

Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. cheese-home.com

Чтобы ускорить свёртывание сычужно-вялого молока, перед внесением сычужного фермента рекомендуют добавлять повышенное количество хлористого кальция. cheese-home.com