Сублимация помогает сохранить полезные вещества в продуктах благодаря тому, что при такой сушке не используются высокие температуры, которые могут разрушить некоторые витамины и белки. 3

В процессе сублимации продукт замораживают, затем отправляют в сублимационную камеру, где в условиях глубокого вакуума и нагрева до 40–50 °С вода переходит из твёрдого состояния (льда) сразу в газообразное, минуя жидкое состояние. 1 Таким образом получается сохранить изначальную форму продукта, все его вкусовые качества и полезные свойства. 1

Кроме того, сублимационная сушка позволяет сохранить влагу в продукте на очень низком уровне, что уменьшает риск развития бактерий и других микроорганизмов, что, соответственно, увеличивает срок хранения. 4