Как способ приготовления влияет на потери массы мяса при жарке?

Способ приготовления влияет на величину потерь массы мяса при жарке: при жарке потери влаги выше, чем при варке. blog.absolut.ru

Также на потери влияет степень прожарки: www.bolshoyvopros.ru

• Если мясо жарится «с кровью», то потеря в весе — около 12–20%. www.bolshoyvopros.ru
• При средней степени обжарки — 30%. www.bolshoyvopros.ru
• Если мясо прожарено до зажаристой корочки — 40%. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, на потери массы мяса при жарке влияет вид мяса и вид кулинарной обработки. www.delishis.ru Например, при жарке фарша потери массы говядины составляют 27–30%, а при жарке большого куска — 35–37%. www.delishis.ru

На потери массы мяса при жарке может влиять и качество сырья: свежие и качественные продукты теряют меньше массы. blog.absolut.ru