Как современные технологии консервации влияют на сохранение витаминов в зеленом горошке?

Современные технологии консервации зелёного горошка позволяют сохранить до 70% полезных веществ свежего продукта. edadeal.ru Консервированный горошек часто оказывается более полезным, чем свежий, но пролежавший несколько дней после сбора. edadeal.ru

Например, при стерилизации консервов «Зелёный горошек» усвояемый азот лучше всего сохраняется при температуре 125 °С и продолжительности 10 минут. www.bibliofond.ru Этот режим также обеспечивает наилучшее сохранение цвета и вкуса зелёного горошка, а также наиболее полную стерильность продукта. www.bibliofond.ru

Кроме того, для продления сроков хранения зелёного горошка перед переработкой его предварительно подвергают действию низких температур или обрабатывают антимикробными препаратами. www.bibliofond.ru Например, замораживают при температуре -25–-36 °С до достижения температуры в центре зёрен -18 °С. www.bibliofond.ru При температуре воздуха в камере хранения -18 °С срок хранения замороженного горошка составляет до 3 месяцев. www.bibliofond.ru