Как современные технологии консервации влияют на сохранение витаминов в зеленом горошке?

Современные технологии консервации зелёного горошка позволяют сохранить до 70% полезных веществ свежего продукта. 1 Консервированный горошек часто оказывается более полезным, чем свежий, но пролежавший несколько дней после сбора. 1

Например, при стерилизации консервов «Зелёный горошек» усвояемый азот лучше всего сохраняется при температуре 125 °С и продолжительности 10 минут. 3 Этот режим также обеспечивает наилучшее сохранение цвета и вкуса зелёного горошка, а также наиболее полную стерильность продукта. 3

Кроме того, для продления сроков хранения зелёного горошка перед переработкой его предварительно подвергают действию низких температур или обрабатывают антимикробными препаратами. 3 Например, замораживают при температуре -25–-36 °С до достижения температуры в центре зёрен -18 °С. 3 При температуре воздуха в камере хранения -18 °С срок хранения замороженного горошка составляет до 3 месяцев. 3