Для составления плана горячего цеха супового отделения рекомендуется учесть следующие аспекты:

• Технологические процессы. 1 Накануне повара знакомятся с планом-меню, где указано количество и ассортимент первых блюд на следующий день. 1 В начале рабочего дня в соответствии с заданием и технологическими картами получают необходимое количество продуктов, подготавливают рабочее место — подбирают посуду, инвентарь, инструменты. 1
• Оборудование. 13 На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов. 1 Для варки супов используют наплитные котлы и стационарные котлы. 13 Последовательность варки определяется с учётом трудоёмкости приготовляемых блюд и продолжительности тепловой обработки продуктов. 1
• Вентиляция. 12 Над стационарными котлами целесообразно устанавливать местную вытяжную вентиляцию в виде зонтов, подсоединённую к общей системе вытяжной вентиляции горячего цеха. 12
• Дополнительные рабочие места. 1 Например, для изготовления мучных кулинарных изделий (пирожков, ватрушек, расстегаев) организуют дополнительные рабочие места. 1

Схему супового отделения горячего цеха можно посмотреть на сайте darminaopel.ru. 4