Как составить план горячего цеха супового отделения?

Для составления плана горячего цеха супового отделения рекомендуется учесть следующие аспекты:

• Технологические процессы. multiurok.ru Накануне повара знакомятся с планом-меню, где указано количество и ассортимент первых блюд на следующий день. multiurok.ru В начале рабочего дня в соответствии с заданием и технологическими картами получают необходимое количество продуктов, подготавливают рабочее место — подбирают посуду, инвентарь, инструменты. multiurok.ru
• Оборудование. multiurok.ru www.bibliofond.ru На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов. multiurok.ru Для варки супов используют наплитные котлы и стационарные котлы. multiurok.ru www.bibliofond.ru Последовательность варки определяется с учётом трудоёмкости приготовляемых блюд и продолжительности тепловой обработки продуктов. multiurok.ru
• Вентиляция. multiurok.ru ktopis.68edu.ru Над стационарными котлами целесообразно устанавливать местную вытяжную вентиляцию в виде зонтов, подсоединённую к общей системе вытяжной вентиляции горячего цеха. multiurok.ru ktopis.68edu.ru
• Дополнительные рабочие места. multiurok.ru Например, для изготовления мучных кулинарных изделий (пирожков, ватрушек, расстегаев) организуют дополнительные рабочие места. multiurok.ru

Схему супового отделения горячего цеха можно посмотреть на сайте darminaopel.ru. darminaopel.ru