Для засолки виноградных листьев на зиму можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• виноградные листья — 30–40 шт.; 1
• соль — 2 ст. л.; 1
• вода холодная — 1 л; 1
• укроп — 10–15 г (0,5 пучка). 1

Приготовление:

1. Разверните листья и промойте их поочерёдно в воде сверху и снизу. 1
2. В глубокую ёмкость (салатник или миску, но не металлическую) всыпьте соль. 1 Промойте укроп и выложите туда же. 1
3. Влейте холодную воду, можно прямо из-под крана. 1 Взболтайте жидкость в ёмкости, чтобы соль растворилась. 1
4. Выложите туда промытые виноградные листья. 1
5. Добавьте сверху гнёт и поместите в холодильник или на холод. 1
6. Раз в два дня приподнимайте гнёт и проверяйте состояние заготовки, желательно приподнимать сами листья, чтобы они равномерно просолились и внутри, и в середине. 1

Заготовленные просоленные листья хранятся около 4–5 месяцев в рассоле, в банке, помещённые в холодильник, погреб или подвал — места с низкой температурой. 1 Срок засолки листьев — около 1–1,5 недель на холоде. 1

Ещё один рецепт засолки виноградных листьев для долмы: 4

Ингредиенты:

• виноградные листья — 1 кг; 4
• вода — 2 л; 4
• соль — 2 ст. ложки. 4

Приготовление:

1. Листья промойте под проточной водой. 4 Разделите на стопки по несколько штук и сверните в трубочки или сложите в несколько раз. 4 По желанию сразу удалите черешки. 4
2. Распределите по двум банкам объёмом 750 мл, утрамбовывая листья плотно. 4
3. Аккуратно и медленно влейте кипяток в банки, слегка придавливая ложкой, чтобы выходил воздух. 4
4. Прикройте крышками и оставьте на 5–10 минут. 4
5. Слейте жидкость из банок, придерживая листья ложкой. 4 Добавьте в каждую банку по столовой ложке соли. 4
6. Снова залейте кипятком до самого верха, придавливая ложкой, чтобы выпустить воздух. 4
7. Закройте банки крышками, переверните дном вверх, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. 4 После перенесите на хранение в прохладное место. 4

Перед приготовлением долмы засоленные листья нужно отмочить в чистой воде. 3