Чтобы сохранить витамин С при тепловой обработке капусты, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Использовать посуду из неокисляющегося металла. 1 Ёмкость посуды должна соответствовать количеству приготовляемого блюда. 2
• При варке капусту помещать в кипящую воду по частям, чтобы вода сразу закипала вновь, и варить только до готовности. 2
• Варить капусту в посуде с закрытой крышкой, чтобы не было доступа кислорода воздуха. 12
• Не часто перемешивать капусту во время приготовления. 1 При необходимости это делать осторожно, не вынимая овощей из жидкости. 2
• Соблюдать сроки тепловой обработки капусты. 1 Чем дольше овощи варятся, тем больше витаминов они теряют. 3
• Не допускать длительного хранения готовых блюд в горячем состоянии. 1

Также для сохранения витамина С рекомендуется использовать варку на пару, так как этот способ более щадящий по сравнению с варкой в воде. 4