Как сохранить витамин С при тепловой обработке капусты?

Чтобы сохранить витамин С при тепловой обработке капусты, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Использовать посуду из неокисляющегося металла. otvet.mail.ru Ёмкость посуды должна соответствовать количеству приготовляемого блюда. www.20gdp.by
• При варке капусту помещать в кипящую воду по частям, чтобы вода сразу закипала вновь, и варить только до готовности. www.20gdp.by
• Варить капусту в посуде с закрытой крышкой, чтобы не было доступа кислорода воздуха. otvet.mail.ru www.20gdp.by
• Не часто перемешивать капусту во время приготовления. otvet.mail.ru При необходимости это делать осторожно, не вынимая овощей из жидкости. www.20gdp.by
• Соблюдать сроки тепловой обработки капусты. otvet.mail.ru Чем дольше овощи варятся, тем больше витаминов они теряют. media.uom.education
• Не допускать длительного хранения готовых блюд в горячем состоянии. otvet.mail.ru

Также для сохранения витамина С рекомендуется использовать варку на пару, так как этот способ более щадящий по сравнению с варкой в воде. cyberleninka.ru