Чтобы сохранить максимум полезных веществ при бланшировании брокколи, рекомендуется:

• Нарезать брокколи на соцветия одинакового размера. 1 Это обеспечит равномерное приготовление. 1
• Опускать соцветия только в кипящую воду. 3 Время бланширования должно быть не более 2–5 минут. 3
• Сразу после бланширования опустить брокколи в ледяную воду. 15 Это остановит процесс приготовления и сохранит текстуру овоща. 1
• Бланшировать брокколи в минеральной воде. 3 Такой приём поможет сохранить вкус, цвет и аромат овоща. 3

Также перед бланшированием брокколи следует тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить грязь или пестициды. 1