Чтобы сохранить цвет картофеля при тушении в кислой среде, можно использовать лимонную кислоту. 1 Она создаёт кислую среду, в которой не образуются вещества, вызывающие потемнение картофеля. 1

Однако чрезмерное использование кислот может изменить вкус и текстуру продуктов, поэтому важно соблюдать баланс. 4