Чтобы сохранить белый цвет шампиньонов при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Тщательно почистить грибы. 1 Важно удалить прозрачную плёнку на шляпке и тёмные пятна с помощью ножа. 1
2. Варить в достаточном количестве воды. 1 Лучше выбирать объёмную кастрюлю, чтобы продуктам не было тесно. 1
3. Добавить лимонную кислоту. 12 На литр воды достаточно одной щепотки. 1 Также можно сбрызнуть шампиньоны лимонным соком перед готовкой. 2
4. Использовать специи. 1 Отличным дополнением к шампиньонам станут перец горошком и лавровый лист. 1

Свежие целые и крупные грибы варят на небольшом огне 10–15 минут после закипания, разрезанные на кусочки — 5–7 минут. 3