Чтобы сохранить ажурные дырочки в блинах при выпекании, рекомендуется:

• Правильно приготовить тесто. 2 Для этого нужно добавить разрыхлитель или соду, предварительно погашенную уксусом. 2 Также эффект ажурности придаёт заварное тесто, когда жидкость (молоко или воду) добавляют в тесто очень горячими, практически в виде кипятка. 3
• Выбрать подходящую сковороду. 1 Лучше использовать чугунную сковороду или блинницу с толстым дном. 4
• Хорошо разогреть сковороду. 14 Если выпекать блины на средней или низкой температуре, то они получатся ровными, а дырочки не появятся. 4
• Не наливать слишком много теста на сковороду. 1 Чем тоньше блин, тем более ажурным он получится. 4
• Переворачивать блин деревянной лопаточкой. 1 Это поможет не рвать тонкое тесто. 1

Также можно ввести в тесто мягкое сливочное масло и перемешать венчиком. 4 В результате при выпекании на поверхности блина получаются красивые узоры. 4