Содержание золы в рыбе, как и других минеральных веществ, входит в состав, от которого зависит пищевая ценность продукта. 2

Зола представляет собой неорганические вещества, содержащие минеральные элементы: макро (Са, Р, Мg, К, Na, S и Cl) и микроэлементы (Fe, Mn, Zn, Cu, Co, J, Se). 1

Химический состав рыбы изменяется в зависимости от вида, возраста, условий обитания, периода лова, биологического состояния (нерест, нагул) и других факторов. 2

Таким образом, содержание золы и других компонентов в тканях рыбы влияет на питательные и вкусовые качества продукта, а также на его физические и органолептические свойства. 2