Для кулинарных целей собирают молодые красновато-коричневые спороносные побеги полевого хвоща. 1 Обычно это происходит в апреле — начале мая. 9

Некоторые способы использования молодых побегов полевого хвоща в кулинарии:

• Суп из хвоща. 1 Картофель (300 г), нарезанный дольками, сварить в воде (0,7 л), добавить измельчённые пестики хвоща (300 г) и довести до кипения. 1 Перед подачей на стол заправить сметаной (40 г). 1
• Окрошка с пестиками хвоща. 1 Измельчённые варёное яйцо (1 штука), щавель (5–10 листиков) и пестики хвоща (1 стакан) залить квасом (2 стакана), добавить отваренный нарезанный картофель (2 штуки), хрен (2 столовые ложки), сахарный песок (1 чайную ложку), соль и горчицу (по вкусу), а также кусочки колбасы (60 г). 1 Заправить сметаной (2 столовые ложки). 1
• Жареные пестики хвоща. 1 Отобранные и промытые пестики (200 г) обвалять в сухарях, посолить, залить сметаной (60 г) и пожарить на сковороде. 1
• Жаркое из пестиков хвоща с грибами. 1 Вымоченные сухие грибы (50 г) промолоть на мясорубке, перемешать с пестиками хвоща (200 г), посолить, положить в металлические формочки, полить сметаной (40 г) и запечь в духовом шкафу. 1
• Биточки из пестиков хвоща. 1 Промытые пестики (200 г) измельчить сечкой, перемешать с манной кашей (40 г крупы), сваренной на молоке (1 стакан). 1 Сформовать из полученной массы биточки, обвалять их в сухарях (20 г) и испечь на жире (20 г) в духовке. 1
• Омлет из пестиков хвоща. 1 Тщательно перемешать сырые яйца (3 штуки), молоко (1 стакан) и рубленые пестики (2 стакана), вылить полученную массу на смазанную маслом (15 г) разогретую сковороду. 1 Закрыть и запечь в духовке. 1
• Запеканка из хвоща. 1 Измельчить пестики (100 г) ножом или сечкой, добавить картофельное пюре (100 г) и смесь яйца (1 штука) с молоком (1 стакан). 1 Посолить, перемешать и запечь на масле (10 г) в духовке. 1
• Начинка для пирожков. 1 Вымытые и очищенные от оболочек пестики хвоща (200 г) измельчить вместе с варёным яйцом (1 штука), добавить пассерованный лук (50 г) и сметану (4 столовые ложки). 1 Посолить и перемешать. 1

Важно собирать побеги хвоща на открытых солнечных полянах, чтобы не перепутать с болотным хвощом, который ядовит. 3