Как сенная палочка используется в производстве традиционной японской еды натто?

Сенная палочка (Bacillus subtilis) используется в производстве натто для ферментации соевых бобов. ru.wikipedia.org vk.com

Процесс происходит следующим образом: ru.wikipedia.org

1. Бобы моют и оставляют размокать в прохладной воде на 18 часов. ru.wikipedia.org
2. Затем разбухшие бобы пропаривают в автоклаве-центрифуге в течение 1–1,5 часов. ru.wikipedia.org
3. Сразу после окончания варки на бобы распыляют взвесь спор сенной палочки. ru.wikipedia.org
4. От общей массы отделяют 30–50-граммовые порции бобов, помещают их в поливинилхлоридные контейнеры и накрывают виниловой салфеткой, на которую также помещают соусы. ru.wikipedia.org
5. Смесь бродит 16–18 часов при температуре 48–50° и высокой влажности, после чего она дозревает в сухом помещении при температуре 3–10° в течение 8 часов. ru.wikipedia.org