Чтобы сделать яичную лапшу дома без использования машинки для раскатки теста, можно воспользоваться следующим рецептом: 13

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 450 граммов; 1
• куриные яйца — 3 штуки; 1
• вода — 80 миллилитров; 1
• поваренная соль — 1 чайная ложка. 1

Приготовление:

1. Просеять в миску или прямо на рабочий стол 400 граммов пшеничной муки (50 граммов оставить для подпыла). 1
2. Сделать в центре лунку и разбить в неё три куриные яйца. 1
3. Перемешать всё, чтобы яйца частично соединились с мукой. 1 Удобнее всего делать это вилкой, но можно и руками. 1
4. В 80 миллилитрах холодной питьевой воды растворить 1 чайную ложку соли. 1
5. Влить раствор в тесто и замесить крутое, гладкое, однородное тесто в течение 7–10 минут, посыпая стол мукой. 3
6. Накрыть тесто пищевой плёнкой и поставить в холод на 1–2 часа. 3
7. После достать тесто из холодильника и разрезать на две части. 3
8. Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт. 3 В процессе раскатывания присыпать стол мукой, чтобы пласт не прилипал. 2
9. Скрутить слегка подсохший пласт теста плотным рулетиком. 1
10. Нарезать рулет острым ножом на полоски шириной 1 сантиметр. 3

Готовую домашнюю лапшу можно сразу сварить и подавать к столу. 3 Если нужно приготовить её впрок, то следует просушить при комнатной температуре несколько часов до ломкого состояния. 3 После выложить в сито и потрусить, чтобы избавиться от остатков муки. 3 Затем переложить лапшу в полотняный мешочек или в ёмкость с крышкой. 3