Как сделать пористое тесто для хлеба на закваске, первый раз пек хлеб, получилось, что оно «плотное»?

Чтобы сделать пористое тесто для хлеба на закваске, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать просеянную муку. traditionalcookingschool.com Это поможет удалить тяжёлые частицы (отруби) и сделать муку светлее. traditionalcookingschool.com
• Убедиться, что закваска крепкая и готова для выпечки хлеба. traditionalcookingschool.com Молодые закваски могут быть недостаточно зрелыми, поэтому им нужно несколько недель регулярного ухода, чтобы они окрепли. traditionalcookingschool.com
• Отрегулировать уровень влажности теста. traditionalcookingschool.com Как слишком влажное, так и слишком сухое тесто может привести к получению плотного хлеба. traditionalcookingschool.com
• Хорошо вымешать тесто. t-demi.livejournal.com Руками месить нужно не менее 15–20 минут. t-demi.livejournal.com
• Сделать обминку. kartaslov.ru Это перемешивание теста во время предварительной расстойки. kartaslov.ru Обминка нужна для укрепления клейковины теста. kartaslov.ru В результате обминок тесто становится более упругим и крепким, а выпеченный хлеб получается пышным и пористым. kartaslov.ru
• Выпекать в горячей духовке. traditionalcookingschool.com Предварительно разогреть духовку до высокой температуры, например, до 450 градусов. traditionalcookingschool.com Такой нагрев придаёт тесту приподнятость. traditionalcookingschool.com

Выбор метода зависит от личных предпочтений и возможностей.