Чтобы сделать пористое тесто для хлеба на закваске, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать просеянную муку. 2 Это поможет удалить тяжёлые частицы (отруби) и сделать муку светлее. 2
• Убедиться, что закваска крепкая и готова для выпечки хлеба. 2 Молодые закваски могут быть недостаточно зрелыми, поэтому им нужно несколько недель регулярного ухода, чтобы они окрепли. 2
• Отрегулировать уровень влажности теста. 2 Как слишком влажное, так и слишком сухое тесто может привести к получению плотного хлеба. 2
• Хорошо вымешать тесто. 1 Руками месить нужно не менее 15–20 минут. 1
• Сделать обминку. 5 Это перемешивание теста во время предварительной расстойки. 5 Обминка нужна для укрепления клейковины теста. 5 В результате обминок тесто становится более упругим и крепким, а выпеченный хлеб получается пышным и пористым. 5
• Выпекать в горячей духовке. 2 Предварительно разогреть духовку до высокой температуры, например, до 450 градусов. 2 Такой нагрев придаёт тесту приподнятость. 2

Выбор метода зависит от личных предпочтений и возможностей.