Как сделать мясной рулет более сочным при запекании?

Несколько советов, как сделать мясной рулет более сочным при запекании:

• Выбрать мясо со средним содержанием жира. primemeat.ru Во время приготовления жир будет топиться и придавать мясу сочность. primemeat.ru
• Использовать соль. www.gastronom.ru Она будет удерживать влагу между мышечными волокнами, предотвращая высыхание куска во время приготовления. www.gastronom.ru
• Добавить в фарш желатин. www.gastronom.ru Он свяжет фарш в рулете и уплотнит его. www.gastronom.ru Для этого нужно замочить ½ ч. л. желатина в 50 мл бульона или воды и, когда он набухнет, вмешать в фарш. www.gastronom.ru
• Использовать сочную начинку. www.gastronom.ru Например, яблоки, айву, сливу нужно нарезать кубиками и припустить в собственном соку или со сливочным маслом, приправить специями, лимонной или апельсиновой цедрой. www.gastronom.ru
• Запекать рулет в фольге. www.bolshoyvopros.ru Так все соки будут оставаться внутри и пропитывать блюдо. www.bolshoyvopros.ru