Чтобы сделать бульон прозрачным при варке с костным мозгом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Промыть кости под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки крови, осколки костей и удалить возможные загрязнения. 4
• Заливать кости холодной водой в соотношении 1:3 (на 1 кг костей — 3 литра воды). 4
• Сливать первую закипевшую воду. 4 В неё выйдет много мелкой взвеси. 4
• Варить бульон на стабильно низком огне и не позволять ему интенсивно кипеть. 3
• Тщательно снимать пену во время варки, лучше использовать половник или большую ложку. 5
• Солить бульон в конце, за 15–20 минут до окончания варки. 4
• Процедить готовый бульон через сито, чтобы убрать сгустки крови и возможные мелкие косточки. 4 Для идеального результата можно использовать и дополнительные средства фильтрации — сложенную в несколько слоёв марлю или пакеты для заваривания чая или кофе. 3

Если бульон всё равно получился мутным, можно осветлить его яичными белками. 5 Белки берутся из расчёта — 1 белок на 1,5 литра бульона и взбиваются в пену до увеличения их объёма в 2–3 раза. 5 Бульон охлаждается до 60 градусов, после этого смешивается с белками и доводится до кипения. 5 Немного варится и процеживается через сито или марлю. 5