Как сделать баклажаны хрустящими при жарке

Чтобы баклажаны получились хрустящими при жарке, можно использовать крахмал для панировки. menunedeli.ru lifehacker.ru

Один из рецептов: menunedeli.ru

Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., крахмал — 30 г, растительное масло — 300 г. menunedeli.ru

Приготовление: menunedeli.ru

1. Промыть овощи, отрезать кончики с двух сторон, разрезать пополам и нарезать на крупные кусочки. menunedeli.ru Если нарезать слишком мелко, то баклажаны будут зажаристыми снаружи, но внутри не будут иметь нежной текстуры. menunedeli.ru
2. Если попались горькие плоды, нарезанные ломтики нужно присыпать небольшим количеством соли и оставить на 15 минут. menunedeli.ru За это время с соком выйдет горечь. menunedeli.ru Далее нужно протереть каждый ломтик бумажным полотенцем. menunedeli.ru
3. Выложить ломтики баклажанов в крахмал. menunedeli.ru Можно использовать как кукурузный, так и картофельный крахмал. menunedeli.ru
4. Налить в небольшую кастрюлю или сотейник растительное масло. menunedeli.ru Баклажаны должны буквально плавать в масле, не касаясь дна посуды. menunedeli.ru Поставить кастрюлю на средний огонь и хорошо прогреть масло. menunedeli.ru
5. Опустить подготовленные ломтики во фритюр. menunedeli.ru Они сразу начнут пузыриться и шипеть. menunedeli.ru Это показатель хорошо разогретого масла. menunedeli.ru Если оно недостаточно прогрето, баклажаны впитают слишком много масла. menunedeli.ru
6. Обжаривать в течение 4–5 минут. menunedeli.ru Можно периодически помешивать или переворачивать для более равномерного приготовления. menunedeli.ru Жарить баклажаны лучше небольшими партиями, чтобы каждый кусочек свободно плавал. menunedeli.ru
7. Выложить на бумажное полотенце. menunedeli.ru

Важно: не стоит заменять крахмал обычной мукой, иначе вместо хрустящей корочки получится клёклая жирная масса. lifehacker.ru