Самостоятельное изготовление цельнозерновой муки в домашних условиях может повлиять на её качество следующим образом:

• Размер частиц. 3 Мука, смолотая на каменных жерновах, часто имеет больший размер частиц, чем вальцовая мука. 3 Это означает, что хлеб, испечённый из неё, может иметь несколько более низкий гликемический индекс. 3
• Срок хранения. 4 У цельнозерновой муки он небольшой, так как её масла после смалывания быстро окисляются и мука прогоркает: сначала появляется затхлый запах, потом горечь. 4

Таким образом, самостоятельное изготовление цельнозерновой муки в домашних условиях может как улучшить её качество за счёт большего размера частиц, так и сократить срок хранения.