Как различаются способы обработки оливок и маслин для получения их характерных вкусов?

Оливки и маслины различаются способами обработки, которые влияют на их вкусовые характеристики. www.rbc.ru lifehacker.ru

Для оливок используют, например, такие методы:

• Выдержка в рассоле. www.rbc.ru Подходит для уже созревших тёмных оливок. www.rbc.ru В итоге получаются насыщенные сладко-солёные плоды. www.rbc.ru
• Вяление в воде. www.rbc.ru Оливки вымачивают в воде несколько раз, потом промывают и уже после этого помещают в рассол. www.rbc.ru Преимущество этого метода в том, что из плодов уходит горечь, а готовы они всего за несколько недель. www.rbc.ru
• Сухое вяление. www.rbc.ru Оливки пересыпают солью и выдерживают длительное время, периодически поливая маслом. www.rbc.ru В итоге через пять-шесть недель получается солено-горький продукт. www.rbc.ru
• Выдержка в щелочи. www.rbc.ru Промышленный способ избавления от горечи и размягчения мякоти. www.rbc.ru Он быстрый и позволяет обработать сразу большие объёмы продукции. www.rbc.ru Однако в результате оливки лишаются не только горечи, но и в принципе своего вкуса, вбирая в себя вкус рассола. www.rbc.ru

Для маслин используют оксидирование. lifehacker.ru Плоды изначально собирают зелёными и подвергают окислению кислородом, из-за чего они меняют свой цвет, становятся мягкими и из них можно легко вынуть косточки. www.rbc.ru В результате химических процессов маслины лишаются природной горечи и приобретают нежный вкус с ореховыми и маслянистыми нотками. lifehacker.ru

Таким образом, стиль засолки придаёт оливкам особый вкусовой профиль, и одну и ту же оливку могут готовить разными способами, создавая совершенно разные вкусы. www.gastronom.ru