Как различаются части говядины по уровню мягкости и вкусовым качествам?

Части говядины различаются по уровню мягкости и вкусовым качествам, что влияет на выбор способа приготовления и блюда. nyamkin.ru edadeal.ru Некоторые части туши и их особенности:

• Вырезка (филе). nyamkin.ru club.mysamson.ru Самая нежная часть, которая получается мягкой даже при минимальной термической обработке. edadeal.ru Из вырезки готовят стейки, медальоны и другие нежные блюда. club.mysamson.ru
• Огузок. nyamkin.ru club.mysamson.ru В меру мягкое и нежное мясо со средним количеством жира. club.mysamson.ru Подходит для приготовления бифштексов и жаркого. club.mysamson.ru
• Кострец. edadeal.ru Плотное и мягкое мясо с насыщенным выразительным вкусом. edadeal.ru Из костреца делают стейки, ростбиф и медальоны. edadeal.ru
• Грудинка. edadeal.ru Мясо с костями из верхней части туши, более жирное и не очень мягкое. edadeal.ru Из грудинки тушат вместе с косточкой или готовят бульоны для супов. edadeal.ru
• Ребра. edadeal.ru Жёсткое и довольно жирное мясо на костях. edadeal.ru Его тушат с овощами и делают супы с бобовыми. edadeal.ru
• Шея. edadeal.ru Жёсткое мясо с большим количеством жира и жил. edadeal.ru Из бескостной части делают фарш, а из шеи тушат. edadeal.ru
• Голяшка. edadeal.ru Мышцы плотные и развитые, а в мясе много жил. edadeal.ru Голяшку тушат, томят, варят из неё бульон или готовят холодец. edadeal.ru
• Бедро. edadeal.ru Верхняя часть ноги с небольшим количеством жира и жил. edadeal.ru Мясо довольно жёсткое, поэтому больше подходит для варки и тушения. edadeal.ru