Состав и пищевая ценность различных видов плавленого сыра могут различаться в зависимости от технологии выработки и химического состава. 3 Некоторые группы плавленых сыров и их особенности:

• Ломтевые. 3 Вырабатывают из сычужных сыров (50–70% жирности) с добавлением других молочных продуктов. 3 Вкус выраженный сырный, консистенция пластичная, слегка упругая. 3
• Колбасные. 3 Вырабатывают на основе нежирных сыров с добавлением сычужных сыров различных видов и молочных продуктов (творог, масло, сухое молоко, сыворотка сгущённая и сухая и др.). 3 Вкус сыров обусловлен копчением и внесёнными наполнителями (тмин, перец). 3
• Пастообразные. 3 Характеризуются высоким содержанием жира и выраженным сырным вкусом или вкусом наполнителя. 3 Для их производства используют зрелые натуральные сыры типа Швейцарского, поэтому они имеют высокое содержание растворимых белков и мажущуюся консистенцию. 4
• Сладкие. 13 При выработке этих сыров вносят свекловичный сахар и наполнители (мед, орехи, какао, кофе, плодово-ягодные эссенции, цикорий, сиропы, соки и проч.), которые и придают сырам своеобразный вкус и запах. 3 Консистенция сладких сыров — от ломтевой до пастообразной. 3
• Консервные. 12 Сыры этой группы имеют длительные сроки хранения. 1 В группу консервных плавленых сыров входят сыры 50%-ной жирности: стерилизованный, пастеризованный, пастеризованный с ветчиной, в порошке (30 и 50%-ной жирности). 2
• Сыры к обеду. 1 Используются в качестве ингредиентов для приготовления первых блюд или в качестве приправы для вторых блюд и бутербродов. 1

Пищевая ценность плавленых сыров обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью, а также витаминов, солей кальция и фосфора. 3