Как различается состав и пищевая ценность различных видов плавленого сыра?

Состав и пищевая ценность различных видов плавленого сыра могут различаться в зависимости от технологии выработки и химического состава. old.stgau.ru Некоторые группы плавленых сыров и их особенности:

• Ломтевые. old.stgau.ru Вырабатывают из сычужных сыров (50–70% жирности) с добавлением других молочных продуктов. old.stgau.ru Вкус выраженный сырный, консистенция пластичная, слегка упругая. old.stgau.ru
• Колбасные. old.stgau.ru Вырабатывают на основе нежирных сыров с добавлением сычужных сыров различных видов и молочных продуктов (творог, масло, сухое молоко, сыворотка сгущённая и сухая и др.). old.stgau.ru Вкус сыров обусловлен копчением и внесёнными наполнителями (тмин, перец). old.stgau.ru
• Пастообразные. old.stgau.ru Характеризуются высоким содержанием жира и выраженным сырным вкусом или вкусом наполнителя. old.stgau.ru Для их производства используют зрелые натуральные сыры типа Швейцарского, поэтому они имеют высокое содержание растворимых белков и мажущуюся консистенцию. www.bibliofond.ru
• Сладкие. spravochnick.ru old.stgau.ru При выработке этих сыров вносят свекловичный сахар и наполнители (мед, орехи, какао, кофе, плодово-ягодные эссенции, цикорий, сиропы, соки и проч.), которые и придают сырам своеобразный вкус и запах. old.stgau.ru Консистенция сладких сыров — от ломтевой до пастообразной. old.stgau.ru
• Консервные. spravochnick.ru agrobelarus.by Сыры этой группы имеют длительные сроки хранения. spravochnick.ru В группу консервных плавленых сыров входят сыры 50%-ной жирности: стерилизованный, пастеризованный, пастеризованный с ветчиной, в порошке (30 и 50%-ной жирности). agrobelarus.by
• Сыры к обеду. spravochnick.ru Используются в качестве ингредиентов для приготовления первых блюд или в качестве приправы для вторых блюд и бутербродов. spravochnick.ru

Пищевая ценность плавленых сыров обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью, а также витаминов, солей кальция и фосфора. old.stgau.ru