Как работает доготовочный цех в общественном питании?

Доготовочный цех в общественном питании предназначен для обработки полуфабрикатов и доведения их до состояния готовности к употреблению. prof-equip.ru

Производственный процесс базируется на составе плана-меню. prof-equip.ru Кулинарные изделия выпускаются порционно, в зависимости от потока посетителей и загрузки зала. prof-equip.ru Основная часть блюд подготавливается непосредственно к открытию заведения. prof-equip.ru

Структура доготовочного цеха включает горячий и холодный цеха: prof-equip.ru

• Горячий цех — основной на предприятии. prof-equip.ru В нём готовят первые и вторые блюда, соусы, гарниры, напитки. prof-equip.ru Также в нём подготавливают полуфабрикаты для холодного цеха. prof-equip.ru Горячий цех начинает работу за 2–4 часа до открытия и приёма посетителей. prof-equip.ru
• Холодный цех — предназначен для приготовления и порционирования холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. economics.sfu-kras.ru

Некоторые особенности работы отдельных участков доготовочного цеха:

• Доработка рыбных полуфабрикатов. admsysert.ru На этом участке осуществляют разделку рыбы на филе, порционирование, панирование. admsysert.ru
• Доработка мясных полуфабрикатов. admsysert.ru Здесь устанавливают производственный стол, моечные ванны, мясорубку или универсальный привод. admsysert.ru Осуществляют промывание крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, тушек птицы, субпродуктов, нарезку порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, изготовление полуфабрикатов из рубленой массы. admsysert.ru
• Доработка овощных полуфабрикатов. admsysert.ru Здесь осуществляют промывку очищенного картофеля, корнеплодов, лука репчатого, обработку грибов, ручную и механическую нарезку вышеперечисленной продукции. admsysert.ru

Для работы доготовочного цеха необходимо специальное оборудование, которое подбирается в зависимости от функций цеха, меню заведения, объёма предлагаемой продукции, формы обслуживания. prof-equip.ru

Пользователь

Время добавления