Отбор суточной пробы на предприятиях общественного питания проводится следующим образом: 12

1. Проба отбирается от каждой партии приготовленных на пищеблоке блюд, а также однократно по всем выдаваемым с рационом питания готовым пищевым продуктам. 1
2. Суточная проба отбирается из котла перед раздачей или с линии раздачи (или транспортировкой). 1 Отбору подлежат все готовые блюда, а также пищевые продукты, выдаваемые детям без термической обработки в соответствии с меню. 1
3. Блюда отбираются в полном объёме, но не менее 100 г. 1 Фасованная продукция, выдаваемая поштучно, оставляется в количестве 1 шт.. 1 Гарниры отбираются отдельно от основного (мясного, рыбного или из мяса птицы блюда). 1
4. Пробы отбираются стерильными (или прокипячёнными) ложками и помещаются в промаркированную стерильную (или прокипячённую) стеклянную (пластиковую) посуду с плотно закрывающимися крышками. 1
5. Пробы от каждого приёма и приготовления пищи размещаются на подносе. 1 Поднос с пробами маркируется с указанием наименования приёма пищи и датой отбора. 1
6. Отобранные пробы сохраняют в течение 48 часов с момента их употребления в специальном холодильнике «Для суточных проб» или в специально отведённом месте в холодильнике при температуре плюс 2 — плюс 6 °C. 1