Промышленная дефростация может влиять на качество и безопасность пищевых продуктов следующим образом:

Влияние на качество:

• Сохранение первоначальных свойств продукта. 2 Правильно проводимая дефростация способна сократить потери от выхода влаги из продукта и сохранить его первоначальные свойства. 2 Например, воздушно-капельная дефростация позволяет организовать быструю и естественную разморозку продукта с сохранением структуры его волокон. 2
• Улучшение органолептических свойств. 1 Например, сверхбыстрая микроволновая дефростация устраняет риск преждевременной порчи партии продукта, например сливочного масла. 1
• Влияние на сроки хранения. 1 Например, в обычных условиях сливочное масло дефростируется трое суток, при этом возможно окисление поверхности, что создаёт риск преждевременной порчи продукта. 1

Влияние на безопасность:

• Улучшение микробиологического состояния сырья. 1 Например, при дефростации сырья в условиях температуры 20–30° и при 100% влажности в обычных дефростерах создаются благоприятные условия для развития патогенных микроорганизмов на поверхности продукта. 1 В микроволновых установках этого не происходит. 1
• Улучшение санитарного состояния цеха дефростации. 1 Дефростация сырья непосредственно в плёнке и коробках позволяет сделать помещение для дефростации таким же сухим и чистым, как и всё предприятие. 1