Как производятся экстракты натуральных кофейных зерен в пищевой промышленности?

Один из способов производства экстрактов натуральных кофейных зёрен в пищевой промышленности: 1

1. Гранулы кофе (обжаренные размолотые кофейные зёрна) размещают в ёмкости, запертой удерживающим элементом. 1
2. Направляют растворитель для экстрагирования (обычно воду) в ёмкость для гранул так, чтобы растворитель совершал возвратно-поступательное движение через слой гранул кофе. 1
3. Извлекают кофейный экстракт из ёмкости для гранул. 1

Ещё один способ: 2

1. Смешивают 1 часть молотого натурального кофе с 4 частями воды. 2
2. Кипятят в течение 5 минут. 2
3. Экстрагируют без дополнительного нагрева в течение 30–50 минут. 2

Также существует способ производства экстракта из обжаренных зёрен кофе, который включает регулирование сырьевого материала (показатель по Бриксу от 10 до 40 и рН от 5,5 до 6,5) и термообработку экстракта при температуре 100–145 °С в течение периода от 1 до 60 минут. 4