Как производят вяленую ветчину в промышленных масштабах?

Производство вяленой ветчины в промышленных масштабах включает несколько этапов: foodbay.com

1. Подготовительный. foodbay.com Приёмщик сырья производит дополнительный осмотр и сухую и мокрую чистку. foodbay.com Если мясо подвергалось заморозке, то его перед этим размораживают. foodbay.com
2. Разделка и фильтрация мясных продуктов. foodbay.com Из мяса птицы отделяют красное и белое мясо. foodbay.com Во время работы с мясом говядины и свинины применяют специальные схемы разделки. foodbay.com
3. Измельчение и засолка сырья. foodbay.com Посол и массирование мясного сырья осуществляют в массажерах или мешалках различных конструкций. nsportal.ru В основе рассола обязательно есть вода, соль, сахар, нитрит, полифосфат, а также аскорбаты. nsportal.ru Помимо этого в состав рассола могут входить вкусоароматические добавки, соевые белки, специи, гидроколлоиды. nsportal.ru
4. Формовка ветчины в колбасные оболочки. foodbay.com Специальные формы наполняют сырьём, исключая образование пор и пустот. foodbay.com После наполнения их закрывают плотной крышкой и ставят под небольшой пресс. foodbay.com
5. Температурная обработка ветчинных продуктов. foodbay.com В этот этап входит процесс варки и охложения ветчины. foodbay.com Температурная обработка происходит в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. foodbay.com
6. Упаковка. foodbay.com После этого этапа продукт вынимают из форм и отправляют в упаковочный цех. foodbay.com

Каждый производитель обязан на этикетке указывать дату производства ветчины, срок и способ хранения. foodbay.com Эти параметры напрямую зависят от вида оболочки ветчинных продуктов. foodbay.com