Как производят тофу и какие существуют разновидности этого продукта?

Производство тофу включает несколько этапов: ekb.plus.rbc.ru

1. Очистка и промывка соевых бобов. www.openbusiness.ru Затем их замачивают в холодной воде (температура около 15–20 градусов) примерно на 10–12 часов. www.openbusiness.ru
2. Измельчение и получение соевого молока. www.openbusiness.ru {9-host} Набухшие соевые бобы измельчают до состояния однородной массы и добавляют в неё воду. www.openbusiness.ru
3. Варка полученной массы. www.openbusiness.ru Это происходит в варочной машине. www.openbusiness.ru
4. Отделение соевого молока от нерастворимой твёрдой массы. www.openbusiness.ru Для этого используют прессовочную машину. www.openbusiness.ru
5. Добавление коагулирующего агента. ekb.plus.rbc.ru В охлаждённое соевое молоко добавляют коагулянт, который способствует его сворачиванию и застыванию. www.openbusiness.ru
6. Нагревание смеси. ekb.plus.rbc.ru Необходимо следить, чтобы молоко не закипело. ekb.plus.rbc.ru После застывания продукт вновь охлаждают. ekb.plus.rbc.ru
7. Измельчение и формирование сыра. ekb.plus.rbc.ru Тофу может быть полотняным (консистенция продукта напоминает творог) и шёлковым (напоминает мягкие сорта сыра, например, брынзу). ekb.plus.rbc.ru Формирование идёт с помощью специального пресса, который одновременно удаляет избытки влаги. ekb.plus.rbc.ru
8. Нарезание на брикеты. ekb.plus.rbc.ru Полотняной сорт режут на плитки необходимого размера, а шёлковый тофу делят на кусочки в баке, наполненном холодной водой. ekb.plus.rbc.ru
9. Упаковка продукта. ekb.plus.rbc.ru Шелковый сыр хранят в таре, залив чистой или солёной водой. ekb.plus.rbc.ru

Некоторые разновидности тофу:

• Шёлковый (мягкий) тофу. kedem.ru {10-host} Содержит много воды и по консистенции может напоминать крем или пудинг. kedem.ru Его добавляют в супы и напитки, смешивают с овощами и специями, используют в десертах или как заменитель молока и яиц в выпечке. kedem.ru
• Плотный тофу. kedem.ru Получают путём прессования и отжима. kedem.ru По консистенции он напоминает брынзу или моцареллу и содержит довольно большое количество воды. kedem.ru Его используют в супах и салатах. kedem.ru
• Очень плотный тофу. kedem.ru Содержит мало жидкости и имеет консистенцию жареного мяса. kedem.ru Его режут на небольшие кусочки и варят или жарят. kedem.ru
• Маринованный тофу. kedem.ru Изготавливается путём ферментации и вымачивания в уксусе, соевом соусе или вине. kedem.ru Кубики маринованного тофу обычно имеют красноватую плесневую корочку. kedem.ru Этот продукт используют как специю, добавляя в супы и овощные блюда. kedem.ru
• Сушёный тофу. kedem.ru Полностью избавлен от жидкости и имеет неограниченный срок хранения. kedem.ru Перед употреблением его нужно вновь насытить водой. kedem.ru
• Замороженный тофу. kedem.ru Имеет пористую структуру, так как кристаллы льда разрывают его, образуя многочисленные полости внутри. kedem.ru Его едят полностью размороженным, сопровождая овощами и соусами. kedem.ru
• Жареный и копчёный тофу. kedem.ru Приправляют пряностями и травами и едят просто так, как чипсы. kedem.ru