Как производят шубат из верблюжьего молока в традиционных условиях?

В традиционных условиях шубат из верблюжьего молока производят следующим образом: 34

1. В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску. 34
2. Завязывают или закупоривают крышку, оставляя для скисания на сутки. 34
3. Перед тем как подать на стол, шубат хорошо перемешивают. 34

Напиток готов уже через 6–8 часов, но его срок хранения ограничен, так как он скисает уже через сутки. 34 Чтобы продлить срок, шубат помещают в условия с температурой не выше +5 °С, что без холодильника невозможно. 34

Также существует усовершенствованная технология производства шубата, которая включает три этапа: 2

1. Приготовление основной закваски. 2 В две колбы наливают по 200 мл верблюжьего молока, в одну засевают культуру болгарской палочки, а в другую вносят культуру дрожжей (хлебные дрожи) и выдерживают их в термостате в течение 18–24 часов при температуре +4 °С. 2 Затем содержимое обеих колб выливают в отдельную посуду, добавляют 200 мл парного верблюжьего молока, полученную смесь вымешивают в течение 5–10 минут и ставят в термостат при температуре +25 °С в течение 18–24 часов. 2 Закваска считается готовой для производства, если при взбалтывании смеси образуется пена в половине её объёма. 2
2. Приготовление шубата. 2 Свежее верблюжье молоко пропускают через двойную марлю, потом кипятят несколько минут, затем охлаждают до 20–26 °С. 2 После этого переливают в буковую или дубовую бочку и смешивают с производственной закваской (1 часть закваски на 4 части молока). 2 Полученная смесь тщательно перемешивается и отстаивается при температуре +21 °С для созревания на несколько часов (12–20). 2
3. Завершающий этап. 2 Созревший шубат хорошо смешивают и хранят около 8–10 часов в прохладном месте в пределах +7–10 °С, после чего полученный молочный продукт пригоден к употреблению. 2