Как производят растительные сливки в промышленных масштабах?

Производство растительных сливок в промышленных масштабах включает несколько этапов: sdexpert.ru

1. Подготовка сырья. milk-west.ru Для изготовления сливок используют растительный жир, например пальмоядровое масло, а также обезжиренное молоко, эмульгатор или стабилизатор, сахар и ароматизатор. sdexpert.ru
2. Плавление растительного жира. sdexpert.ru Процесс происходит при температуре +64 °С. sdexpert.ru
3. Водоподготовка. sdexpert.ru Включает механическую очистку и обеззараживание. sdexpert.ru
4. Приготовление сухой смеси. sdexpert.ru Рассчитывается из расчёта одной части стабилизатора на две части сахара. sdexpert.ru
5. Подогрев воды или молока. sdexpert.ru Питьевую воду или молоко подогревают до +55 °С и вносят подготовленную смесь, а также оставшийся сахар, соль, декстрозу, ароматизатор. sdexpert.ru
6. Перемешивание. sdexpert.ru Полученную смесь перемешивают 15 минут по замкнутому контуру через резервуар с непрерывно работающей мешалкой. sdexpert.ru
7. Внесение эмульгатора в расплавленный растительный жир. sdexpert.ru Процесс происходит при непрерывном перемешивании в течение 10 минут. sdexpert.ru
8. Смешивание жировой и водной фракций. sdexpert.ru Важно, чтобы температура перед смешиванием была близка, расхождение не должно превышать 5 °С. sdexpert.ru
9. Набухание сухих компонентов. sdexpert.ru Смесь оставляют при температуре +50 °С на полчаса. sdexpert.ru
10. Стерилизация. sdexpert.ru Происходит при температуре +137 °С с выдержкой 4 секунды. sdexpert.ru
11. Гомогенизация. sdexpert.ru Происходит в два этапа: давление гомогенизации первой ступени — 15 МПа, второй ступени — 5 МПа. sdexpert.ru
12. Быстрое охлаждение. sdexpert.ru Смесь быстро охлаждают до +8 °С, обеспечивая спонтанную кристаллизацию жира. sdexpert.ru
13. Созревание. sdexpert.ru Упакованные в транспортную тару продукты направляются в холодильную камеру для созревания в течение 24 часов и достижения продуктом температуры 4 °С. sdexpert.ru